Für unsere Wurstwaren verarbeiten wir ausschliesslich Fleisch von Schweinen, die den Sommer und Herbst im Freilauf auf der Alp verbracht haben.
Die Schlachtung der Tier erfolgt durch den Störmetzger und seine Helfer im Schlachthäuschen von Olivone.
Während drei Tagen werden unsere Wurstwaren nach überlieferten Rezepten zubereitet.
In unserem Wurstkeller reifen Salami, Mortadella, Rohschinken, Coppa und Pancetta unter liebevoller Pflege heran, bis sie aufgeschnitten und unseren Gästen als affettato misto serviert werden.
Jeweils am Freitag nach der mazza findet bei uns die hiesige Variante der Metzgete statt: die traditionelle cena d’öss.
Ami Emch und Tizano Canonica
Osteria Centrale
6718 Olivone
Tel 091 872 11 07
Fax 091 872 11 09