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Für unsere Wurstwaren verarbeiten wir ausschliesslich Fleisch von Schweinen, die den Sommer und Herbst im Freilauf auf der Alp verbracht haben. |
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Die Schlachtung der Tier erfolgt durch den Störmetzger und seine Helfer im Schlachthäuschen von Olivone.
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Während drei Tagen werden unsere Wurstwaren nach überlieferten Rezepten zubereitet.
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In unserem Wurstkeller reifen Salami, Mortadella, Rohschinken, Coppa und Pancetta unter liebevoller Pflege heran, bis sie aufgeschnitten und unseren Gästen als affettato misto serviert werden.
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Jeweils am Freitag nach der mazza findet bei uns die hiesige Variante der Metzgete statt: die traditionelle cena d’öss.
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