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Tiere mit Freilauf auf der Alp Das war einmal, heute beziehen wir unsere Wurstwaren vom Metzger oder Bauer, die noch Alpschweine für die Produktion der Salumeria verwenden.
Für unsere Wurstwaren verarbeiten wir ausschliesslich Fleisch von Schweinen, die den Sommer und Herbst im Freilauf auf der Alp verbracht haben.
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Störmetzger in Olivone
Die Schlachtung der Tiere erfolgt durch den Störmetzger und seine Helfer im Tal.
 
Wurstwaren werden selber gemacht
Während drei Tagen werden unsere Wurstwaren nach überlieferten Rezepten zubereitet.
 
Im Wurstkeller
In unserem Wurstkeller reifen Salami, Mortadella, Rohschinken, Coppa und Pancetta unter liebevoller Pflege heran, bis sie aufgeschnitten und unseren Gästen als affettato misto serviert werden.
 
Cena d’öss
Und so präsentiert sich die "Mazza" auf dem Tisch.
 


Ami Emch und Tizano Canonica
Pensione Osteria Centrale
6718 Olivone

Tel 091 872 11 07
Fax 091 872 11 09