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maiali che hanno trascorso l’estate e l’autunno in libertà sull’alpe La nostra salumeria è fatta esclusivamente con la carne di maiali che hanno trascorso l’estate e l’autunno in libertà sull’alpe. continuare
 
la mazza avviene nel macello di Olivone
La mazza avviene a Olivone da persone qualificate.
 
preparzione della salumeria
Per tre giorni prepariamo la salumeria secondo ricette tramandate.
 
salami, mortadelle, prosciutti crudi, coppa e pancetta
Salami, mortadelle, prosciutti crudi, coppa e pancetta vengono conservati in cantina. Qui, curati con premura, maturano finché sono pronti per essere serviti ai nostri clienti come affettato misto.
 
la cena d’öss
Cosi si presenta la nostra mazza sul tavolo.
 


Ami Emch und Tizano Canonica
Pensione Osteria Centrale
6718 Olivone

Tel 091 872 11 07
Fax 091 872 11 09