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C’était autrefois, aujourd’hui nous obtenons nos saucisses chez des bouchers ou des agriculteurs qui utilisent encore des porcs alpins pour la production de salumeria.

Notre charcuterie est fabriquée à partir de cochons qui ont passé tout l’été et l’automne sur les alpages.

Une fois par année, le boucher et ses aides montent à Olivone pour la mazza.

Pendant trois jours, ils préparent nos charcuteries selons d’anciennes recettes.

Salami, mortadelle, jambon cru, coppa et pancetta dans nos caves

Salami, mortadelle, jambon cru, coppa et pancetta sont soigneusement affinés dans nos caves avant d’être servis comme affettato misto à nos hôtes.

Un plat d`affettato misto.

	Ami Emch und Tizano Canonica Pensione Osteria Centrale 6718 Olivone Tel 091 872 11 07 Fax 091 872 11 09