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Das war einmal, heute beziehen wir unsere Wurstwaren vom Metzger oder Bauer, die noch Alpschweine für die Produktion der Salumeria verwenden. Für unsere Wurstwaren verarbeiten wir ausschliesslich Fleisch von Schweinen, die den Sommer und Herbst im Freilauf auf der Alp verbracht haben. |
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Die Schlachtung der Tiere erfolgt durch den Störmetzger und seine Helfer im Tal.
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Während drei Tagen werden unsere Wurstwaren nach überlieferten Rezepten zubereitet.
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In unserem Wurstkeller reifen Salami, Mortadella, Rohschinken, Coppa und Pancetta unter liebevoller Pflege heran, bis sie aufgeschnitten und unseren Gästen als affettato misto serviert werden.
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Und so präsentiert sich die "Mazza" auf dem Tisch.
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