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C'era una volta, oggi otteniamo le nostre salsicce da macellai o agricoltori che ancora usano i maiali dell`alpe per la produzione della salumeria. La nostra salumeria è fatta esclusivamente con la carne di maiali che hanno trascorso l’estate e l’autunno in libertà sull’alpe. |
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La mazza avviene a Olivone da persone qualificate.
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Per tre giorni prepariamo la salumeria secondo ricette tramandate.
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Salami, mortadelle, prosciutti crudi, coppa e pancetta vengono conservati in cantina. Qui, curati con premura, maturano finché sono pronti per essere serviti ai nostri clienti come affettato misto.
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Cosi si presenta la nostra mazza sul tavolo.
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