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C’était autrefois, aujourd’hui nous obtenons nos saucisses chez des bouchers ou des agriculteurs qui utilisent encore des porcs alpins pour la production de salumeria. Notre charcuterie est fabriquée à partir de cochons qui ont passé tout l’été et l’automne sur les alpages. |
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Une fois par année, le boucher et ses aides montent à Olivone pour la mazza.
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Pendant trois jours, ils préparent nos charcuteries selons d’anciennes recettes.
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Salami, mortadelle, jambon cru, coppa et pancetta sont soigneusement affinés dans nos caves avant d’être servis comme affettato misto à nos hôtes.
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Un plat d`affettato misto.
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